¶ 建築物給水排水設備設計技術規範－第四章 排水通氣設備
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附錄- 45
5.工廠製造的油脂截留器之選用計算
油脂截留器容量之計算，
之計算，建議依其使用情況，廚房及用餐場所全面積或用餐
人數
，分別參考
考本附錄第5.1 點或第5.2 點計算之油脂截留器流入流量
(Q)、
截留油脂及沉積殘留物量
(G)，選用中華民國國家標準試驗合格之油脂截留
器，本附錄第5.1 點及第5.2 點使用之Q 值與G 值，分別代表CNS 14431,Q3001
第3.2 點、第5.3 點之流入水流量（表
（表1 QW）及第5.3 點之截留器油脂截留
量（表（表1 Gi2）。
選用通過國際標準試驗合格之油脂截留器，應由製造商提供該國際標準之選
用計算。
5.1 各類廚房及用餐場所以全面積計算之
廚房及用餐場所以全面積計算之方法
依據場所之各項已知條件，自表A-34 至A-36 查得各計算因子，依下列公式計
算之。
1.油脂截留器流入流量
Q 值之計算：
Q：流入流量
n ：餐位利用率
no：補正餐位利用率
t：每日廚房使用時間
k：平均流量係數
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附錄- 46
2.油脂截留器截留油脂及沉積殘留物量
G 值之計算：
G：截留油脂及沉積殘留物量
(kg)
n：餐位利用率
no：補正餐位利用率
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附錄- 47
表A-34 各因子之計算標準值
表A-35 各餐飲種類基本餐位利用率
之標準值
| 因子 餐飲種類 | t | k | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 廚房及用餐場 所全面積每平 方公尺每日使 用水量 | 每 日廚房 使用時間 | 平均流量 係數 | 廚房及用餐場 所全面積每平 方公尺每日產 生油脂量 | 廚房及用餐 場所全面積 每平方公尺 每日產生沉 積殘留物量 | |
| 中餐 | 130 | 720 | 3.5 | 18.0 | 8.0 |
| 西餐 | 95 | 9.5 | 3.5 | ||
| 和食 | 100 | 7.0 | 2.5 | ||
| 拉麵 | 150 | 19.5 | 7.5 | ||
| 烏龍麵麵、蕎麥麵 | 150 | 9.0 | 3.0 | ||
| 簡餐 | 90 | 6.0 | 2.0 | ||
| 小吃、美食街 | 85 | 3.5 | 1.5 | ||
| 速食 | 20 | 3.0 | 1.0 | ||
| 工廠員工餐廳 | 90 | 600 | 6.5 | 3.0 | |
| 學生餐廳 | 45 | 3.0 | 1.0 | ||
| 備註： 1.複合式餐廳餐飲種類多樣化，應以其餐飲種類中，污水產生及油脂量最大者為估算基準 最大者為估算基準。 2.已知廚房每日使用時間者，則可以該時間設定計算因子(t)。 3.k 值為油脂截留器平均使用流量與最大使用流量之比例係數。 。 | |||||
| 餐飲種類 | 餐位利用率 n |
|---|---|
| 中餐 | 5.0 |
| 西餐 | 4.5 |
| 和食 | 5.0 |
| 拉麵、烏龍麵、蕎麥麵、蕎麥麵 | 5.0 |
| 簡餐 | 7.0 |
| 小吃、美食街 | 8.0 |
| 速食 | 8.0 |
| 工廠員工餐廳 | 4.0 |
| 學生餐廳 | 4.0 |
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附錄- 48
表A-36 補正餐位利用率標準值
5.2 各類廚房及用餐場所以用餐人數計算之
計算之方法
依據需用場所之各項已知條件，自表A-37查得各因子之計算標準值，依下列
公式計算之。
1.油脂截留器流入流量
Q 值之計算：
Q：流入流量
N：每日用餐人數
Wm’：每用餐人使用水量
t：每日廚房使用時間
k：平均流量係數
| 因子 餐飲 種類 | 補正餐位利用率 no | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 餐飲 種類 | 廚房及用餐場所全面積 | ||||||||||||||||
| 種類 | 25 | 50 | 75 | 100 | 125 | 150 | 175 | 200 | 250 | 300 | 400 | 500 | 600 | 700 | 800 | 1000 | 1500 |
| 中餐 | - | - | 3.1 | 3.1 | 3.2 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 3.4 | 3.4 | 3.4 | - | - | - | - | - | - |
| 西餐 | - | - | - | 2.0 | 2.1 | 2.3 | 2.4 | 2.6 | 2.8 | 2.9 | 3.1 | 3.2 | 3.3 | 3.3 | 3.4 | - | - |
| 和食 | - | - | 2.1 | 2.3 | 2.5 | 2.6 | 2.7 | 2.8 | 2.9 | 3.0 | 3.2 | - | - | - | - | - | - |
| 拉麵麵 烏龍麵 麵 蕎麥麵 | - | 3.1 | 3.9 | 4.5 | 4.9 | 5.2 | 5.5 | 5.7 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 簡餐 | 3.3 | 4.2 | 4.4 | 4.7 | 4.8 | 4.9 | 4.9 | 5.0 | 5.1 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 小吃 美食街 | 3.7 | 4.7 | 5.3 | 5.7 | 5.9 | 6.0 | 6.1 | 6.2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 速食 | 3.3 | 4.2 | 4.4 | 4.7 | 4.8 | 4.9 | 4.9 | 5.0 | 5.1 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 工廠員 工餐廳 | - | - | - | - | - | 2.4 | 2.6 | 2.8 | 3.0 | 3.3 | 3.6 | 3.8 | 3.9 | 4.1 | 4.2 | 4.3 | 4.5 |
| 學生餐 廳 | 2.4 | 2.6 | 2.8 | 3.0 | 3.3 | 3.6 | 3.8 | 3.9 | 4.1 | 4.2 | 4.3 | 4.5 | |||||
| 備註：店舖全面積的數值為表中的中間值者，依比例計算求取。 計算求取。 | |||||||||||||||||
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附錄- 49
2.油脂截留器截留油脂及沉積殘留物量
G 值之計算：
G：截留油脂及沉積殘留物量
N：每日用餐人數
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附錄- 50
5.3 參考計算範例：：
案例
1.某一新建案規劃為中式餐廳，廚房面積為200
，用餐區面積為
410
，最大供餐人數為
為1000 人，計算式如下：
(1)以全面積計算，查表A-34、A-35、A-36 可得計算因子(中餐)：
t
| 因子 餐飲 種類 | Wm’ | t | k | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 餐飲 | 每用餐人使用 | 每日廚房使用 | 平均流量 | 每用餐人產 | 每用餐人產生 |
| 種類 | 水量 | 時間 | 係數 | 生油脂量 | 沉積殘留物量 |
| 中餐 | 80 | 720 | 3.5 | 11.0 | 5.0 |
| 西餐 | 80 | 720 | 3.5 | 8.0 | 3.0 |
| 和食 | 80 | 720 | 3.5 | 5.5 | 2.0 |
| 拉麵麵 | 50 | 720 | 3.5 | 6.5 | 2.5 |
| 烏龍麵、蕎麥麵 麵、蕎麥麵 | 50 | 720 | 3.5 | 3.0 | 1.0 |
| 簡餐 | 45 | 3.5 | 3.0 | 1.0 | |
| 小吃、美食街 | 25 | 1.0 | 0.5 | ||
| 速食 | 10 | 1.5 | 0.5 | ||
| 工廠員工餐廳 | 50 | 600 | 3.5 | 1.5 | |
| 學生餐廳 | 25 | 600 | 1.5 | 0.5 | |
| 學校午餐 | 15 | 480 | 0.7 | 0.3 | |
| 備註： | |||||
| 1.已知廚房每日使用時間者，則可以該時間設定計算因子(t)。 | |||||
| 2.k 值為油脂截留器平均使用流量與最大使用流量之比例係數。 。 | |||||
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附錄- 51
截留油脂及沉積殘留物量
(G)
(2)以用餐人數計算，
計算，查表A-37 可得計算因子(中餐)：
N=1000 人/日
流入流量
截留油脂及沉積殘留物量
(G)
油脂截留器選用說明：
本案例為中式餐廳，
為中式餐廳，假設有廚房及固定座位數的用餐區，座位也重複使
用。估算烹調與餐具回收洗滌產生之污水、油脂量，應採用廚房及用餐
場所全面積計算，並納入餐位利用率
(n 值)及補正餐位利用率
(
)之
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附錄- 52
計算因子，選用Q 值大於566.8
，G 值大於 163.2 kg 之油脂截留
器。
若此餐廳此餐廳設有廚房及固定座位數的用餐區，座位無重複使用，則
的用餐區，座位無重複使用，則參考依考依
據用餐人數之計算結果，
之計算結果，選用Q 值大於388.8
，G 值大於112.0 kg
之油脂截留器。
案例
2.○○小學自設廚房提供營養午餐，星期一至五最大供餐人數為
為2150
人，廚房面積160
，計算式如下：
查表A-37 可得計算因子(學校午餐)：
N=2150 人/日
流入流量
截留油脂及沉積殘留物量
(G)
油脂截留器選用說明：
本案例為設有中央廚房
為設有中央廚房之國民小學，每日僅供餐一次，供餐人數固定，
且教職員生均於各自辦公室及教室用餐，因此參考依據
考依據人數計算
計算之結
果，選用Q 值大於235.1
與G 值大於15.0 kg 之油脂截留器。
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附錄- 53
案例
3.複合式餐廳
○○餐廳營業餐飲種類包含中式、西式，廚房面積
包含中式、西式，廚房面積75
，用餐區面積
310
，最大供餐人數為
為600 人，以其餐飲種類
中，污水產生及油脂量最大
者(中餐)為估算基準，計算式如下：
(1)以全面積計算，查表A-34、A-35、A-36 可得計算因子(中餐)：
k
截留油脂及沉積殘留物量
(G)
(2)以用餐人數計算，
計算，查表A-37 可得計算因子(中餐)：
N=600 人/日
流入流量
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附錄- 54
截留油脂及沉積殘留物量
(G)
油脂截留器選用說明：
本案例為複合式餐廳，設有廚房及用餐區，用餐區設有固定座位數，
，
每日因用餐人數不一，座位重複使用，應考慮用餐
一，座位重複使用，應考慮用餐期間洗滌餐具之污
水與油脂，應採用廚房及用餐場所全面積計算，並納入餐位利用率
(n
值)及補正餐位利用率
(
)之計算因子，選用Q 值大於357.7
，
G 值大於 103.0 kg 之油脂截留器。